老郭做料理 / 包仔粿(草仔粿)

老實說小時候對於各類的粿並不感興趣 , 直到最近常在學習做料理才開始認真地去嘗試台灣粿類小吃 , 在一次偶然的機會老婆從娘家帶回來丈母娘做的包仔粿 , 吃起來味道還真的不錯 , 所以就找機會回娘家去學學如何做包仔粿 , 這個小吃看起來不怎麼起眼 , 但是手續還真有那麼多 , 在此我就每個細項概略的敘述一下 。

材料準備 : 

由於是回中部鄉下去學所以每個食材都是依據阿嬤的傳承 , 以至於每個步驟都有些麻煩 。

1.糯米 : 

選用本土品種的在來米浸泡4~5個小時。

浸泡完成後將米洗乾淨。

送去隔壁鄰居磨漿機磨成米漿。

將米漿壓乾備用。

2.乾香蕉葉 :

為甚麼要用乾的香蕉葉 , 因為綠的香蕉葉在包粿的時候 , 會因為葉片的紋路而破裂 , 導致在蒸煮的時候粿會溢出 , 所以必須要用乾的香蕉葉泡軟來使用。

買回來香蕉葉放在大盆裡面泡水 , 並在上面放置石塊(重物)防止葉片漂浮泡不到水 。

等到香蕉葉摸起來柔軟了 , 就可以拿出來清洗。

洗好要立起來晾乾備用。

3.香菜 : 

將香菜葉摘除因為葉子在蒸煮後會爛爛的口感不好吃 , 再選擇比較嫩的香菜莖洗淨後切碎備用。

4.菜脯米(蘿蔔絲乾) :

將菜脯米泡水並將其慢慢撕開。

泡開以後將其剁小段後入鍋乾炒。

炒至彭鬆即可不能太乾 , 有點濕潤就好但是要全部鬆開不能結成團。

5.香菇 :

用水泡開。

切細絲後炒香備用。

6.蝦米 :

下鍋炒香備用

餡料製作 :

<1>起油鍋

<2>香菇

<3>蝦米

<4>花生粉

<5>菜脯米及調味

<6>加入香菜末

<7> 把料炒至乾鬆均勻後取出冷卻後就完成

 外皮製作 :

<1>將壓乾的米漿取出。

下面的敘述因為雙手在揉捏粿粉及包粿所以尚未拍相片 , 下次製作的時候再來拍照補上

<2>將粿粉揉開揉鬆。

<3>加入粿布 ; 砂糖揉 ; 鼠趜草開始揉捏。

<4>揉捏均勻後加入沙拉油再揉捏。

<5>揉捏至Q軟成團後就可以開始包粿作業了。

包粿作業 :

<1>將外皮取約三台兩的大小 , 搓圓後壓扁。

<2>包入餡料約一台兩左右 , 用外皮將餡料全部包好。

<3>用香蕉葉將包好餡料的粿像用報紙包豬肉的動作包好。

<4>用藺草繩將其綁好就完成了。

包仔粿蒸煮 :

將包仔粿排列整齊在蒸籠內 , 用大火開始蒸煮約30~50分鐘左右 , 時間多寡要依據蒸籠內包子粿量的多寡有所增減 , 蒸煮過程中要經常將鍋蓋打開冷卻一下粿體 , 不然粿體一直膨脹容易將葉片撐爆  。

製作後語 :
經過兩天的製作過程 , 唯一的感觸是台灣以前的傳統的女性 , 真的好偉大喔 !! 難怪以前的人要吃粿只有在過年過節才有機會 , 光看上面述說的SOP過程就覺得好辛苦喔 !! 真正累的是揉粿的過程又重又黏很費勁的 , 普通女性要做一斗粿還真的會累癱了 , 當然在現代有機器可以取代 , 但是要製作傳統料理不體驗一下傳統的作法是無法了解每道傳統料理的內涵精神 , 當我們吃了這純手工的包子粿那味道實在無法用言語形容 , 或許應該自己來親自體驗一下才能完全體會箇中滋味。