老媽食堂の蘿蔔糕

老媽食堂の蘿蔔糕

每逢農曆過年家裡面準備拜拜的糕點種類特多,每個家庭準備的種類都不一樣,但是其中一樣蘿蔔糕幾乎是家家必備,或許現代年輕夫妻的小家庭並沒有準備這些都是過年回父母家再一起準備,而蘿蔔糕的種類就我所知就有分台式蘿蔔糕及港式蘿蔔糕,若還有其他的我就不清楚了,但是市面上可以看到的大部分都是這兩種,老媽食堂の蘿蔔糕是屬於台式鹹(葷)的蘿蔔糕,台式還有一種淡(素)的蘿蔔糕,這兩種差別只在於有沒有加餡料的區別,品嘗起來各有千秋這就看個人喜好囉!!

食材 :

在來米 ; 番薯粉 ; 蘿蔔 ; 香菇 ; 蝦米 ; 油蔥酥 ; 醬油 ; 胡椒粉 ; 香油 ; 豬絞肉 ; 鹽 ; 砂糖  。

米漿準備 :

1. 在來米用機器磨成米漿 。

2. 將番薯粉加入磨好的米漿攪拌均勻備用。

餡料準備 :

1. 香菇泡開切細丁備用。

2. 蝦米泡一下切細丁備用

3. 起油鍋放進豬絞肉炒到鬆散。

4. 加入醬油炒到醬香出來。

5. 加入油蔥酥炒勻。

6. 放入調味料胡椒粉 ; 鹽 ; 砂糖炒均勻備用。

蘿蔔絲準備 :

1. 將蘿蔔切絲 。

2. 起鍋放入蘿蔔絲拌炒(不放油放點水),吵到蘿蔔絲便透明還有湯汁變少備用。

蘿蔔糕製作 :

1. 要用隔水加熱的方式攪拌均勻,所以要準備一大一小兩個鍋。

2. 將蘿蔔絲及炒好的餡料放入小鍋中攪拌均勻。

3. 加入米漿並且一直攪拌,攪拌到濃稠狀態。

4. 將做好的蘿蔔糕漿放進鋁盒內,鋁盒選用600公克的方形鋁盒。

5. 將每一盒的蘿蔔糕表面抹平。

6. 放進蒸籠開大火蒸40~50分鐘取出放涼就大功告成了。

製作後語 :

蘿蔔糕的作法每位大師都有獨到的經驗與配方,好不好吃就要看吃的人的口味了,有人喜愛鬆軟的,有人喜歡Q軟的等等,各有偏愛老媽食堂の蘿蔔糕是屬於比較鬆軟的口味,表面煎一點焦不用沾醬吃起來就相當的焦香鬆軟好吃,尤其吃到裡面的餡料時帶有香菇肉燥的Q劲搭配焦香鬆軟的糕,實在讓人忍不住一口接一口的接下去,平常工作在早餐店吃的蘿蔔糕大部分都是淡的而且用在來米粉調和而成,口感實在不怎樣,老媽食堂の蘿蔔糕是用家裡傳承下來的配方,新鮮製作而成的不加任何不健康的配料與食材,畢竟現在食安的問題是大家所擔心的事情不得不多留點心。