老郭做料理 / 油蔥酥

油蔥酥或（熗）炒蔥頭是臺灣菜中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。臺灣閩菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嚐起來更為鮮美。

準備材料 :紅蔥頭 600 公克。豬油(沙拉油也行只是沒用豬油炸來的香) 600 公克。

製作方法 :
新鮮紅蔥頭洗淨後去除外皮待處理。
起鍋倒入豬油馬上倒入紅蔥頭。

以中小火慢慢炸。

炸至微黃並且香味飄出 , 換開大火炸至淡黃後馬上關火 , 利用餘溫慢慢讓顏色更焦黃一點 , 這個階段是關鍵時間要注意看不能炸的太焦黃再取出 , 因為油還是有溫度會讓油蔥酥太過焦了 , 會有苦味。

淡黃色

取出平舖在吸油紙上等待冷卻即完成。
冷卻後裝進密封罐後放入冷藏保存。

學習心得 :

初次嘗試因為擔心炸的過焦以至於太早起鍋 , 吃起來味道味道感覺就是不夠香 , 所以開大火過後關火時要非常注意顏色的變化 , 這個部分真的要靠經驗而來無法一次就做的完美。